Description
La famille Dufour cultive la vigne et élève le vin de Barsac – Sauternes au Château Simon depuis 1814. Porteur d’un savoir-faire transmis de génération en génération et riche d’un état d’esprit pionnier, le Château Simon s’étend aujourd’hui sur 33 hectares en appellations Barsac – Sauternes, Graves et Bordeaux.
Une belle diversité de terroirs, un travail consciencieux de la vigne respectant l’environnement, des choix de vinification et d’assemblages justes. Les orientations du Château Simon sont prises avec passion, dynamisme et détermination.
Deux générations sont réunies sur la propriété. Elles s’appliquent à allier traditions et techniques modernes pour produire et commercialiser une large gamme de vins d’exception. La production du Château Simon est le fruit de la générosité de la terre et du travail de ses artisans.
80% Sémillon, 18% Sauvignon Blanc & 2% Muscadelle.
Cette cuvée est issue des meilleurs parcelles. La vendange est faite manuellement après 4 à 5 tris successifs très minutieux. Seules les graines et grappes en sur-maturité (Botrytis Cinéréas) sont sélectionnées.
Vinification & Elevage :
Les grappes botrytisées sont délicatement pressées pendant une nuit. Après un débourbage à froid, les meilleurs jus sont fermentés puis élevés en fût de chêne neufs pendant 18 mois.
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